Moskva torta je jedna od onih torti koje ne morate dugo objašnjavati. Dovoljno je da kažete ime i svi znaju o čemu se radi. Kore od belanaca i oraha, kremasti vanila fil, višnje, ananas i prženi lešnici. Svaki sloj ima svoju ulogu, a zajedno čine tortu koja zasluženo nosi titulu jedne od najvoljenijih u Srbiji.
Ovo je recept koji zahteva malo više vremena i pažnje nego prosečan kolač. Ali svaki minut se isplati. Kada isečete prvi parče i vidite te pravilne slojeve, shvatićete zašto se ova torta decenijama pravi za slave, rođendane i svaki poseban povod.
U ovom tekstu donosimo detaljan recept za Moskva tortu sa objašnjenjima za svaki korak, plus varijante, savete za najčešće greške i odgovore na pitanja koja se uvek pojave.
Kako je nastala Moskva torta?
Uprkos imenu, Moskva torta nema veze sa Rusijom. Nastala je 1974. godine u hotelu Moskva u Beogradu. Recept je osmislila Ana Džepina, prva šefica hotelske poslastičarnice. Torta je brzo postala zaštitni znak hotela i jedna od najprepoznatljivijih srpskih poslastica.
Originalni recept se čuva kao tajnost hotela, ali osnovni principi su poznati. Kore od belanaca sa orasima, bogat vanila fil od žumanaca i maslaca, voće koje daje svežinu i kontrast, i prženi lešnici koji celoj torti daju poseban karakter.
Zanimljivo je da su kore u početku pravljene sa bademima, ali su tokom godina orasi preuzeli glavnu ulogu. Mnogi domaći kulinari su dodali svoje varijacije, ali srž recepta ostaje ista.
Sastojci za Moskva tortu
Recept je za veliku tortu iz pravougaonog pleha (dimenzije oko 23×36 cm). Ako pravite okruglu tortu, koristite kalup prečnika 26-28 cm.
Za kore (pravimo 2 kore, svaku delimo na pola = 4 kore ukupno)
- 8 belanaca (za jednu koru, znači 16 ukupno)
- 8 kašika šećera (za jednu koru, 16 ukupno)
- 10 kašika mlevenih oraha (za jednu koru, 20 ukupno)
- 3 kašike mlevenih pečenih lešnika (za jednu koru, 6 ukupno)
- 1 kašika brašna (za jednu koru, 2 ukupno)
Za vanila fil
- 16 žumanaca
- 16 kašika šećera u prahu
- 250 ml mleka
- 3 kašike brašna
- 1 kašika gustina
- 3 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca (sobne temperature)
Za filovanje
- 500 ml slatke pavlake (za šlag)
- 300-350 g očišćenih višanja (mogu biti smrznute, ali dobro ocedite)
- 350 g ananasa iz konzerve (dobro oceđenog)
- 150 g seckanih prženih lešnika i oraha
Za dekoraciju
- 3 kesice šlag pene
- 350 ml hladnog mleka (za šlag)
- Listići badema ili celi prženi bademi
Priprema Moskva torte: Korak po korak
Korak 1: Pripremite voće i orašaste plodove
Pre nego što krenete sa korama i filom, pripremite sve ostale sastojke.
Višnje odmrznite, dobro ih ocedite i naseckajte. Voda iz višanja je najveći neprijatelj ove torte, pa ih ostavite u cediljci bar 30 minuta. Ananas iz konzerve takođe dobro ocedite i naseckajte na sitne kockice. Lešnike i orahe ispecite na suvoj tavi ili u rerni na 170°C oko 5-7 minuta, pa naseckajte.
Ovo je korak koji mnogi preskoče i požure, a upravo od njega zavisi da li će torta biti čvrsta ili vodnjikava.
Korak 2: Kore od belanaca i oraha
Uključite rernu na 190°C.
U duboku posudu stavite 8 belanaca i mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne počnu da se pene. Postepeno dodajte 8 kašika šećera, kašiku po kašiku, i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan šam. Šećer se mora potpuno rastopiti. Proverite tako što uzmete malo smese između prstiju. Ako osećate zrnca, mutite dalje.
U posebnoj posudi pomešajte mlevene orahe, mlevene pečene lešnike i brašno. Ovu suvu smesu dodajte u umućena belanca i lagano sjedinite kašikom ili špatulom, pokretima odozdo nagore. Nemojte mešati mikserom jer ćete izbiti vazduh iz belanaca.
Pleh obložite pek papirom, sipajte smesu i ravnomerno rasporedite. Pecite na 190°C oko 15 minuta. Proverite čačkalicom. Ako je čista, kora je gotova. Ponovite postupak za drugu koru.
Kada se kore ohlade, svaku presecite na pola. Sada imate 4 kore.
Korak 3: Vanila fil
Ovo je srce Moskva torte, pa ovde ne treba žuriti.
Stavite posudu na paru (posudu postavite preko šerpe sa ključalom vodom, dno posude ne sme da dodiruje vodu). U posudu stavite žumanca i šećer u prahu, pa mutite mikserom. Žumanca se kuvaju na pari kako bi se šećer potpuno utopio i smesa dobila svilenkastu teksturu.
U drugoj šerpi zagrejte 200 ml mleka do ključanja. U manjoj posudi razmutite gustin i brašno u preostalih 50 ml hladnog mleka (bez grudvica!), pa sipajte u vrelo mleko i kuvajte dok se ne zgusne. Ovo je u suštini puding koji daje stabilnost celom filu.
Sjedinite skuvani puding sa kuvanim žumancima, dodajte vanilin šećer i promešajte. Ostavite da se smesa potpuno ohladi.
Tek kada je smesa hladna, u posebnoj posudi umutite maslac mikserom dok ne postane svetao i pufnast. Postepeno dodajte ohlađeni krem i mutite dok se sve lepo ne sjedini.
Korak 4: Slatka pavlaka za filovanje
Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Jednu trećinu umutene pavlake dodajte u vanila fil i pažljivo sjedinite. Ostatak pavlake (dve trećine) koristićete za premazivanje slojeva između kora.
Fil stavite u frižider na 15-20 minuta pre nego što krenete sa slaganjem.
Korak 5: Slaganje Moskva torte
Ovde počinje najlepši deo. Red je sledeći:
Stavite prvu koru na tacnu ili podlogu. Premažite je sa četvrtinom vanila fila. Na fil rasporedite naseckane višnje. Preko višanja premažite sloj umućene pavlake i poravnajte.
Stavite drugu koru. Premažite drugom četvrtinom fila. Rasporedite naseckani ananas, pa preko njega premažite pavlaku.
Stavite treću koru. Premažite trećom četvrtinom fila. Na ovaj sloj stavite i višnje i ananas, a onda bogato pospite seckanim prženim lešnicima i orasima. Premažite pavlakom.
Stavite poslednju, četvrtu koru i lagano pritisnite prstima. Preostalim filom premažite gornju i bočne strane torte.
Korak 6: Dekoracija
Umutite šlag penu sa hladnim mlekom u čvrst šlag. Ravnomerno premažite celu tortu šlagom. Pospite listićima badema po vrhu i bočnim stranama.
Stavite tortu u frižider da odstoji najmanje 6-8 sati, a najbolje je da prenoći. Tokom tog vremena kore upiju vlagu iz fila i postanu mekane, dok se svi ukusi lepo sjedine.
Saveti za savršenu Moskva tortu
Temperatura maslaca je presudna. Ako je maslac pretopao, fil će biti tečan. Ako je prehladan, neće se lepo sjediniti sa kremom. Idealno je da bude na sobnoj temperaturi, ali ne omekšan do tačke da se topi.
Višnje i ananas moraju biti dobro ocedeni. Višak tečnosti je najčešći razlog zašto se torta raskvasi. Stavite voće u cediljku, lagano pritisnite kašikom i sačekajte.
Kore ne smeju da budu prepečene. Na 190°C i 15 minuta one su gotove. Prepečena kora je suva i krta, pa se lomi prilikom slaganja.
Ne preskačite kuvanje žumanaca na pari. Ovaj korak osigurava da su žumanca termički obrađena i da fil dobija svilenkastu teksturu umesto zrnaste.
Torta mora da odstoji u frižideru. Minimum 6 sati. Preko noći je najbolje. Ovo je pravilo bez izuzetka.
Označite fil na 4 jednaka dela pre nego što počnete sa slaganjem. Isto uradite sa pavlakom (podelite na 3 dela). Tako ćete imati ravnomerne slojeve.
Moskva torta sa gotovim korama
Ako nemate vremena za pečenje kora od nule, možete koristiti gotove kore koje se kupuju u prodavnici. U tom slučaju preskočite korak sa belancima i orasima i direktno krenite sa pripremom fila.
Gotove kore obično dolaze u pakovanju od 4 komada, što je upravo onoliko koliko vam treba. Fil, voće i dekoracija ostaju potpuno isti.
Ukus neće biti identičan kao sa domaćim korama, ali je ovo odlično rešenje kada vreme pritisne. Mnogi koji su probali kažu da razlika nije toliko velika koliko biste očekivali.
Varijante Moskva torte
Moskva torta sa bademima
Ovo je zapravo bliže originalnom receptu iz hotela Moskva. Umesto oraha u korama, koristite mlevene bademe. Prženi bademi daju finiji, malo sladunjavi ukus koji se razlikuje od oraha. Mnogi smatraju da je ova varijanta elegantnija.
Moskva torta sa breskvama
Umesto ananasa (ili pored njega), dodajte breskve iz kompota. Breskve su mekše i slađe od ananasa, pa torta dobija nežniji ukus. Obavezno ih dobro ocedite i naseckajte na sitne kockice.
Moskva torta bez šlaga u filu
Ako želite intenzivniji vanila ukus, izostavite slatku pavlaku iz fila. U tom slučaju ćete imati manju količinu kreme, pa napravite kore nešto tanje ili koristite manji kalup. Ova varijanta je bogatija i gušća.
Kako čuvati Moskva tortu?
Moskva torta se čuva u frižideru, pokrivena providnom folijom ili u zatvorenoj posudi. U frižideru može da stoji do 4 dana, mada je realno najukusnija drugog i trećeg dana, kada kore potpuno upiju vlagu.
Može se i zamrznuti. Isecite je na porcije, svaku zamotajte u foliju pa u kesu za zamrzavanje, i stavite u zamrzivač. U zamrzivaču može da stoji do mesec dana. Odmrzavajte u frižideru, nikada na sobnoj temperaturi.
Često postavljana pitanja o markiza torti
Da li je Moskva torta iz Moskve?
Ne. Moskva torta je nastala 1974. godine u hotelu Moskva u Beogradu. Ime je dobila po hotelu, a ne po ruskom gradu.
Koliko kalorija ima Moskva torta?
Jedan parče Moskva torte (oko 150 g) ima otprilike 450-500 kalorija. Torta je bogata jer sadrži žumanca, maslac, orahe i slatku pavlaku.
Da li mogu da koristim zamrznute višnje?
Da. Odmrznite ih potpuno, dobro ocedite i blago pritisnite kašikom da izađe što više soka. Sok ne bacajte, možete ga koristiti za neko drugo jelo ili piće.
Da li mogu da zamenim orahe bademima?
Apsolutno. Mleveni bademi u korama su čak bliži originalnom receptu iz hotela Moskva. Torta sa bademima ima finiji i nešto blaži ukus.
Koliko dugo Moskva torta treba da stoji u frižideru pre služenja?
Minimum 6-8 sati, a najbolje je da prenoći. Za to vreme kore upiju vlagu iz fila i postanu mekane, a ukusi se sjedine.
Da li mogu da pravim Moskva tortu bez jaja?
Kore od belanaca su osnova ove torte i ne mogu se lako zameniti. Fil se može prilagoditi (npr. koristiti puding umesto žumanaca), ali rezultat neće biti isti.
Zašto mi je fil za Moskva tortu tečan?
Najčešći razlozi su pretopao maslac, nedovoljno skuvan puding (krem od brašna i gustina) ili nedovoljno ohlađena smesa žumanaca pre dodavanja u maslac. Svaki od ovih koraka mora biti ispravan da bi fil bio stabilan.
Mogu li umesto višanja da koristim maline?
Možete. Maline ne morate odmrzavati. Samo ih rasporedite po filu. Imajte u vidu da maline daju drugačiji ukus i mekšu teksturu od višanja, ali su odlična alternativa.
Mleksi preporučuje: Sastojci koji čine razliku
U Moskva torti su mlečni proizvodi apsolutni temelj ukusa. Maslac određuje koliko će fil biti kremast i stabilan. Slatka pavlaka daje lakoću i svežinu svakom sloju. Mleko za šlag i za krem mora biti kvalitetno, jer se njegov ukus oseća u svakom zalogaju.
U ponudi Mleksija možete pronaći pažljivo birane mlečne proizvode iz najboljih srpskih mlekara. Svež maslac, pavlaka punog ukusa i mleko koje dolazi direktno od proverenih proizvođača. To su sitnice koje se osete u gotovom rezultatu.